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普洱茶代加工

【寻茶记】云雾深处“云雾”茶

时间:2020-07-29 11:09

高山云雾出好茶,产于庐山的云雾茶更是受到无数茶人的青睐。庐山云雾茶系我国十大名茶之一,属绿茶,以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名。

庐山云雾茶,香爽而持久,味醇厚而含甘,历来被饮者视为珍品。古称“闻林茶”,始产于汉代,已有一千多年的栽种历史,宋代列为“贡茶”。到明朝,庐山茶才开始被称作庐山云雾茶。

茶出云雾间


“匡庐奇秀甲天下,

云雾醇香益寿年。”

庐山云雾景观是庐山之奇景,庐山北临长江、南倚鄱阳湖;群峰挺秀,林木茂密,泉水涌流,雾气蒸腾。云雾诡谲奇特,变化多端。


茶树萌芽期正值雾日最多之时,饱受流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶,“雾芽吸尽香龙脂”,造就云雾茶独特品质。茶树生长期长,叶厚,毫多,醇甘耐泡,单宁,芳香油类和茶生物碱、维生素含量高,素有“色香幽细比兰花”之喻。

庐山云雾 品赏


庐山云雾茶以“条索精壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀章、香凛持久、醇厚味甘”等“六绝”而久负盛名。芽壮叶肥,白毫显露,色泽翠绿,幽香如兰,滋味深厚,鲜爽甘醇,耐冲泡,汤色明亮,饮后回味香绵。

外形:条索紧结重实,饱满秀丽;

色泽:黄绿与青绿之间,碧嫩光滑,芽隐绿;


香气:芬芳、高长、锐鲜,介于青花与兰花之间的浓郁香气为上品;

汤色:清澈明亮,清绿带黄,绿而透明;

滋味:浓郁爽快,浓醇鲜甘;

叶底:嫩绿微黄,匀齐鲜明,柔软舒展。


庐山云雾 冲泡


茶与水的比例,大致掌握在1:50即150毫升的水,用3克左右的干茶。

不能用100度的沸水冲泡,一般以85度为宜(水烧开略为冷却),这样泡出的茶汤,才能汤色明亮,醇厚味甘。

冲泡的次数不宜超过3次,一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次,浸出10%左右。

因庐山云雾茶外形“条索精壮”,冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中,然后取茶投入。


如果用的是玻璃杯,可以看到:有的茶叶直线下沉,有的茶叶徘徊缓下, 有的其叶上下沉浮,舒展游动,这种过程,人们称之为“茶舞”。不久,干茶吸足水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶,而汤面水汽夹着茶香缕缕上升,这时你趁热嗅闻茶汤香气,必将心旷神怡。

风味独特的庐山云雾茶,不仅味道浓郁清香,怡神解泻,而且助消化,杀菌解毒,具有防止肠胃感染,增加抗坏血病等功效。1959年,朱德同志到庐山品尝此茶时,欣然作诗称颂:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法。”